KUIH TIRAM

ada yang memanggil kuih ni kuih lidah buaya, ish lidah buaya macam ni ke?,
nak kata macam tiram pun tak jugak...pernah dengar orang panggil kuih layang2 sukahatilah yg pasti sedap dibuat kudapan tak kira bila dan di mana jua ...resepi dapat kat umah Cek Mat Gebu ..Cek Mat kata dia dpt dr Fidah terimakasih & setinggi2 penghargaan utk penyumbang2 yg terlibat


500 g tepung gandum
1 biji telur gred A, dikacau sedikit
2 camca besar marjerin/mentega
1/2 camca teh garam
160 ml air (kurang lebih)
Gula secukupnya untuk menyira @ gula kaster untuk menyalut
minyak untuk menggoreng

untuk pes
6 camca besar tepung jagung / tepung ubi
6 camca besar minyak masak ~ disatukan dan kacau hingga menjadi pes

cara membuatnya

bancuh tepung jagung dengan minyak masak dan kacau hingga menjadi pes yang licin dan tidak berketul2. Ketepikan.

gaul tepung, garam, telur dan mentega hingga rata. tuang air sedikit demi sedikit sambul terus menggaul hingga menjadi doh yang lembut dan tidak melekat di mangkuk adunan. bulatkan dan bagi kepada 3 bahagian ambil satu bahagian, canai tarik2 nipis macam roti canai dan sapu dengan pes tepung tadi rata (lebih kurang 1 1/2 camca besar).

kemudian gulung kemas2 macam nak buat swiss roll, potong2 lebih kurang 1.5 cm ambil satu bahagian canai nipis memanjang

goreng dalam minyak sederhana panas, hingga kuning keemasan, angkat dan
toskan minyaknya atas paper towel sira atau salut dengan gula kastor.

* mama atiq pernah tengok cikgu kemas ajar ~ pes tepung tu di goreng sekejab dan tepung yg diguna tepung ubi

NAIK DAN NAIK LAGI...

mulai esok 16 julai kos sara hidup bertambah tinggi la nampaknya... petrol, gas dan gula naik harga...jangan naik angin ye...
nampak gaya kena kurang2kan manis pd makanan...manis2kan muka ajalah.....

PESONA CHEF WAN

sejak beberapa hari ni lepas nonton From the Garden to the Kitchen di AFC
mama asyik dok terkenang-kenang je...terpesona ngan chef wan? bior benor!... hilang akal?
chef wan yg awet mude tuh menyediakan 2 menu ~sayur brokoli ngan pumpkin rice pudding

pumpkin rice pudding ~hidangkan ngan sos cili ~yummi! yummi!

hias cantik-cantik cek senah! kalau ko biar berselerak tak berselera nanti..lebih kurang gitulah kalau chef wan berceloteh

jangan masak lama-lama nanti brokoli ni lunyai memang tak sedap!!

owh!! memang tak rugi mama menggemarinya....kiranya ko sgt berkhasiat

inilah yg buat ku terkenang-kenang ~ periuk kukus yg chef wan guna tu...cantikla ~ berbentuk 4 persegi ... chef wan beli kat mana ye? ada sapa-sapa taw?

nampak tak? ...ala banyak acuan kite bentuk persegi kalau ada periuk kukus gini kan bagus!!

KERABU TIMUN (KELANTAN STAIL)

kebetulan hari ini hidangan tengahari mama ialah ikan bakar cecah air asam jd mama sediakan juga kerabu timun senang kerja sebab kerabu stail kelantan ni menggunakan ikan bakar...

bahan-bahan

2 biji timun diparut/cincang ~ empulur & biji dibuang
2 ekor ikan kebung bakar / rebus pun ok
3 atau 4 biji bawang kecil
1 sudu lada hitam atau agak2 la
1/2 biji bawang besar dihiris
sebiji cili merah dihiris
jus limau nipis cecukup rasa
garam dan sedikit gula
sedikit santan pekat
sedikit kerisik (optional)
sedikit hirisan daun kesum (optional)

cara-caranya

tumbuk lada hitam dan bawang kecil, tumbuk juga isi ikan dan gaul semua dengan bahan lain, kalau tak suka kerabu berkuah timun yg dicincang harus diperah keluarkan airnya dan santannya sedikit sahaja, hidangkan segera ....
kerabu ini tidak sesuai disimpan lama kerana menggunakan santan mentah
mama suka tambah sedikit daun kesum kerana suka ngan aromanya yg khas,membangkitkan rasa..kalau tak nak letak pun ok je..

SAMBAL GORENG CENDAWAN

masakan yg berasaskan cendawan memang kegemaran mama..tak kira la cendawan goreng ke sop cendawan ke...pernah kawan mama pesan jgn makan cendawan sbb mama ada penyakit semput..tp buat x taw jer...ada gak semput tu dtg selepas melantak cendawan...mungkin betul kot pesan kawan tu...

teman opis mama bila balik dr kampung pasti bawa makanan yg sedap2 termasuk sambal cendawan ...bila mama gi pasar nampak cendawan yg segar tu nak cuba la goreng macam tu ...bolehla ...agak jadi jugala macam yg mak dia buat cuma mama ni malas nak menyiat cendawan tu halus2 jd tak lah cantik macam yg ori..

bahan2nya
sukatan agak2 je ikut citarasa..

cendawan basuh dulu & disiat halus

beberapa biji telur
cili kering
bawang kecil / bawang besar
sedikit halia
minyak untuk menumis
garam & gula
mama masukkan sedikit serbuk ikan bilis

cara2nya
cendawan biar kering ~ perah betul2 kalau x penat nak goreng sampai kering
kisar cili kering, bawang dan halia lalu ditumis wangi dan garing cam sambal tumis tu, perisakan dgn garam & gula & masukkan cendawan dan goreng lagi ~ pastu ketepikan cendawan pecahkan telur ditengah2 kuali dan goreng sampai betul2 kering
sedap taw mama suka ratah cam tu saja

JEMPUT-JEMPUT KULIT ROTI

Salam untuk yg berkunjung ...walaupun rumah mama ini dah agak usang, tak berkemas....masih lg ada yg bertandang ...terimakasih banyak....apakata mama jemput minum teh dan makan jemput-jemput kulit roti...zaman barang dapur mahal ni jangan kita membazir ..jd kita kitar semula apa yg boleh dikitar semula...tak gitu?



bahan-bahan

150 gm kulit roti (tak kulit pun boleh juga)
25 gm tepung gandum
200 ml air
daging cincang atau isi ayam atau udang cincang secukupnya
2 biji telor
2 biji cili merah dihiris halus
2 sudu rempah kari
daun sop dan daun bawang secukupnya
minyak utk menggoreng

hancurkan kulit roti dengan air + tepung gandum
kalau guna daging cincang keringkan dulu airnya dlm kuali
~gaul sebati kesemuanya dan goreng seperti jemput2 lain hingga keemasan
hidangkan dengan sos cili

KEK GULA HANGUS

Ada orang panggil kuih ni apam gula hangus ...yg mana satu ek..agakmya adunan yg sama bila kukus jadi apam, bila bakar jadi kek, apa2 pun yg pastinya mesti pakai gula hangus...resepi ni dpt dari internet tp x ingat sumber dari siapa kerana dah terlalu lama..minta halal dan penghargaan pd tuan empunyer...

bahan-bahan yg diperlukan:

1 cawan gula
1 cawan air panas
1 cawan tepung gandum
1 cawan susu pekat
2 camca teh soda bikarbonat
4 biji telur
2 camca besar mentega

peraturan:

Masak gula dengan api sederhana hingga hangus. Masukkan air & kacau hingga cair. Kemudian masukkan mentega.Sejukkan.

Pukul 4 biji telur tu sehingga kembang & pekat. Masukkan susu pekat dan kacau sebati.
Ayak tepung dan soda. Masukkan sedikit demi sedikit. Akhir sekali, masukkan gula hangus tadi...kacau rata. Perap adunan selama 3-4 jam, Bakar dgn api sederhana 160 -180 selama 45 ke 1 jam (guna api bawah 40 minit 20 min api atas & bawah)

KEK KEJU OREO LEMON

Resepi kek keju oreo lemon ni mama angkut dari blog Chef Azli,..kalau ada yg masih ingat atau biasa menonton program Maggi mencari bintang di TV3 suatu masa dulu tentu ingat pada Chef Azli yg menjadi juara dan bintangnya...suka tengok chef Azli ni comel je orgnya, pandai memasak...bertuah kalau dpt buat menantu he heh...gambar kat bawah ni ialah cover buku masakan pertama yg ditulis oleh Chef Azli... ada dipasaran dengan harga RM18...
resepi kek keju oreo lemon ni mama kopipes dr blog Chef Azli kalau nak jalan2 ke blognya bolehlah ke SANA

Bahan-bahan A
lapisan bawah

3 paket biskut oreo-kisar/hancurkan sehingga halus
180gm mentega-dicairkan (sekira tak cukup tambah aja)

Bahan bahan B (kek)
375 gm krim keju ( jenama philadelphia)
65 gm mentega
110gm gula kaster
3biji kuning telur
3 biji telur putih
30gm susu cair
80gm krim putar
1/2 biji jus lemon
1 biji kulit kulit lemon-cincang halus
1/2 sudu teh pes lemon
2 sudu makan tepung jagung

Cara-cara penyediaan

1.Panaskan oven pada suhu 180 darjah celsius.
2.campurkan semua bahan-bahan A dan gaul sehingga boleh dikepal. Padatkan atas acuan kek keju. Sejukkan.
3.Pukul mentega, keju, gula, sehingga kembang.
4.Kemudian masukkan telur kuning dan kacau sebati.
5.Campurkan jus lemon, pes lemon dan kulit lemon dengan susu dan cream.
6.Kemudian masukkan dalam adunan kek. Kacau rata. 7.Pukul putih telur sehingga kembang dan gebu kemudian masukkan dalam adunan kek dan kacau sehingga agak sebati.
7.Pukul putih telur sehingga kembang dan gebu kemudian masukkan dalam adunan kek dan kacau sehingga agak sebati.
8.Tuangkan adunan kek dalam acuan yang mengandungi lapisan biskut oreo tadi.
9.Balut bawah acuan kek dengan plastik wrape/ aluminium foil supaya air tidak masuk semasa membakar dan bakar atas dulang yang berisi air selama 40 minit atau sehingga kekuningan. Sejukkan.
10.Kemudian, hiaskan dengan krim putar dan cebisan biskut oreo.

ROTI & KUZI AYAM

Nak kurengkan makan nasi...(^_^)

ROTI
Resipi ni angkut dari My Resipi ... disumbangkan oleh Kak Fida diva masakan di laman MyR tu...utk detail leh gi ke sini terima kasih banyak Kak Fida

Bahan-bahan

* 600 g tepung roti ( 5 cawan rata)
* 120 g gula halus (1/2 cawan rata)
* 1 sk rata garam
* 2 sb susu tepung (opt)
* 5 sk rata yis segera (contoh-Mauripan)
* 1 biji telur
* 250 ml air
* 60 g mentega - lembut (2 sb penuh)

Cara-cara

1. Satukan semua bahan2 di dlm mixer dan putar hingga doh tk melekat pd mangkuk mixer.
2.Perap selama 45 min atau berganda saiznya.
3.Canai doh bahagikan kepada beberapa bahagian dan bentukkan.Atau timbang 50g setiap satu.Isi inti manis seperti kelapa manis,kaya,kcg merah dll.
4 Boleh juga dibubuh perasa pd doh seperti koko dan isi inti potongan choc. atau kismis dll...dan susun doh dan jarakkan di atas dulang pembakar.
5.Perap lagi selama 45 min atau berganda saiznya.
6.Bakar di dlm oven yg telah dipanaskan dulu pd suhu 180C selama 10-15 min.
7.Siap untuk dihidangkan, utk sarapan atau minum petang.


KUZI AYAM
ni juga mama angkut dari My Resipi (sini)...sumbangan Zaliana yg x kurang juga hebatnya kalau memasak...Kata Zaliana resipi ni resipi bondanya..siap ngan rempah ratusnya lagi...terimakasih banyak kepada keduanya kerana sudi berkongsi resipi yg hebat ini

Bahan-bahan

* Bahan A- (Rempah)
* 1 sudu teh jintan manis
* 1 sudu teh jintan putih
* 1 sudu teh lada hitam
* 6 kuntum bunga cengkih
* 1 inci kulit kayu manis
* 4 biji buah pelaga-sila buang kulit dan ambil bijinya sahaja
* 1 kuntum caber
* 2 kuntum bunga lawang
*
* Bahan B
* 800 gram - 1kg ayam
* sedikit saffron
* 2 ulas bawang putih
* 1 sudu besar garam
* 1 inci halia
* Minyak sapi untuk menggoreng
* Bahan C
* 150 gram bawang besar
* 20 gram kepingan badam
* 1/2 cawan kacang tanah
* 40 gram kismis
* 1 ketul hati ayam-rebus dahulu (mama tambah pedal)
*
* Bahan D
* 3 hiris lengkuas
* 2 hiris halia
* 1 batang serai
* 1 biji limau nipis
* 2 ulas bawang putih
* 200 ml susu sejat
* Sedikit saffron
* 1/2 cawan penyukat sos tomato
* 700 ml air
* 1 1/2 sudu teh garam
* 2 sudu teh gula

Cara-cara

1.Sediakan rempah-rempah di A.Basuh bersih didalam tapis.Kemudian goreng kering/sangai di dalam kuali.
2.Kisar rempah tadi dalam pengisar kering.Boleh juga ditumbuk hingga halus. Sebagai panduan berat rempah yang dapat ialah anggaran sebanyak 10 gram.
3. Bahan-bahan di B-saffron,bawang putih dan halia ditumbuk.Kemudian lumurkan pada ayam.Perap seketika .Kemudian goreng ayam menggunakan minyak sapi.Goreng separuh masak sahaja.
4.Semua bahan di C hendaklah digoreng.Goreng mengikut turutan-mula-mula goreng bawang besar.Kemudian diikuti badam,kacang tanah, kismis dan hati ayam .Setelah digoreng,hati ayam dipotong dadu.
5. Tumbuk badam bersama bawang goreng. Kacang tanah ditumbuk kasar.
6. Campurkan rempah di A, susu sejat,bawang besar dan badam tumbuk,limau nipis dan sos tomato dan saffron.Gaul rata di dalam sebuah bekas.
7. Panaskan minyak sapi.Tumiskan bawang putih,halia,lengkuas dan serai.Kemudian masukkan semua campuran di No 6.Masukkan sedikit air.Biarkan menggelegak.Masukkan garam dan gula.Kemudian masukkan ayam yang telah digoreng.
8. Masukkan baki air.Kemudian masukkan kacang tanah,kismis dan hati ayam. Tambahkan air lagi jika kuah terlalu pekat.Imbangkan rasa manis dan masinnya. Sedia untuk dihidangkan dengan nasi,roti jala atau bun Kak Fida

BUTTER CUPCAKES ~ RESEPI WILTON

bahan-bahan

3 cawan tepung gandum diayak
2 1/2 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon garam halus
1 3/4 cawan gula
2/3 cawan butter
2 biji telor
1 1/2 sudu pure vanilla
1 1/4 cawan susu segar

preheat oven to 350°F.
ayak tepung baking powder n salt
cream butter n gula until light.
tambah eggs n vanilla to creamed mixture and beat until thoroughly mixed.
tambah tepung dan alternately with milk, beating well
bake 20-25 minutes or until toothpick inserted comes out clean.

butter cream

250 gm krimwell
150 gm shortening
150 gm gula icing (ayak dulu)
2 sudu teh susu pekat manis (optional aje)
1 sudu teh perisa yg disukai (mama guna coffee oil)
pukul krimwell + shortening = gebu
masukkan gula icing pukul lagi hingga kental
campurkan pewarna mengikut keperluaan

TALAM GETUK UBI

sesuai untuk hidangan petang ....pekena ngan kopi O



(A)
1200 gm ubi kayu
400 gm kelapa parut putih
2 sudu teh garam halus
50 gm gula caster

rebus ubi sampai empuk
apabila suam lenyek/tumbuk dan gaul bersama bahan lain

(B)

200 gm gula merah
100 gm gula pasir
250 ml/secawan air
2 helai daun pandan
500 gm kelapa parut putih
2 sudu besar tepung pulut
1 sudu teh garam halus

masak gula, air & daun pandan hingga gula hancur dan tapis
masak air gula & kelapa parut, garam hingga sebati kacau sebentar akhir sekali masukan tepung pulut ~ hingga agak2 kering dan sejukkan

penyediaannya:
alas loyang dengan plastik dan oleskan sedikit minyak @ masukan (B) tekan & mampatkan lalu dilapiskan (A) tekan dan mampatkan kemas
potong ikut size yg disukai dan sedia untuk dihidangkan

BEEF SALAD

(A)
500 gm tenderloin steak/boneless ribeye
1 tbsp hoisin sos
50 ml fish sauce

place steak on a plate & spoon on hoisin sauce & 1 tbsp fish sauce
rub seasoning onto both sides of steak ~grill for 3-4 min per side until medium-rare then slice thinly against grain

(B)
1 tbsp fish sauce
50 ml lime juice
1 tbsp palm or brown sugar
1 tsp hot pepper flakes
1 tbsp roasted rice powder (beras digoreng tanpa minyak & tumbuk)

(C)
1/2 english cucumber peeled, halved lengthwise & thinly sliced
1 cup halved cherry tomatoes / guna yg besor cut in wedges
3 green onions chopped
1/3 cup coarsely chopped fresh mint leaves
1/4 cup coarsely chopped fresh cilantro leaves

in a large bowl combine (B) add (C) & (A) toss gently

JUS PEGAGA, EPAL DAN CELERY

pengumuman! pengumuman! siapa nak nak awet mude...meh minum jus pegaga, epal & celery

sesuai diminum 2 x sehari ...selain dari awet muda ...sangat berkhasiat dan boleh mencegah berbagai penyakit seperti tekanan darah tinggi,penyakit hati dan menurun kadar kolestrol dalam badan.....mama cuma memanjangkan kenyataan yg diberi oleh Chef Sabri "Jom Rasa" orang yg bagi resepi ini ~ tq chef...ok tunggu apa lg jom kita tengok bahan yg diperlukan

4 biji epal ijau
2 tbsp daun pegaga & batang
2 tbsp celery dibuang kulit dan didadu
2 tbsp gula @ madu
2 gelas air mineral
1 biji jus limau kasturi

guna pengisar letrik dan kisar semua bahan di atas hingga halus
simpan dalam peti sejuk dan dihidangkan sejuk

KENTANG LADA HITAM

ini bukan mama yg masak ye anak2 adik kakak... tp chef "JOM RASA" tak lain tak bukan ialah Chef Sabri yg popular itu....demo ni dirakam semasa hari terbuka kat opis mama
JOM RASA adalah program masakan yg disiarkan setiap Sabtu 10.30 pg di TV1 RTM



bahan-bahan yg diperlukan ialah :
kentang rebus dipotong cam kat atas tu la..
bawang besar dipotong didadukan
bawang putih dicincang
sedikit serbuk buah pala
sedikit serbuk lada hitam (kasar)
sedikit serbuk cili (kasar)
sedikit serbuk perisa (serbuk ayam)
sedikit susu segar
sedikit minyak zaiton
sedikit butter
sedikit perahan jus lemon
cara2nya
panaskan minyak zaiton & butter masukan bg besar & bg putih agak layu masukan kentang
diikuti bahan2 lain





memasak ni tak susah..puan2 dan tuan2...x usah lah dok pi kedai mamak ..bukannya bersih sgt..
lg pun memasak sendiri lebih berkat dan sihat... (alamak kena perli la)



masukan bahan2 x payah guna sudu...guna jari2 montok mu itew..hehe kalau nak tahu di celah-celah jari kita ini terkandung enzyme (pencerna makanan) yg asli...



puan masak guna minyak apa? eh! jangan! jangan guna minyak kampit tu..kalau nak tahu ada sesetengah minyak kampit tu adalah minyak yg dikitar semula dr restoran2 yg besar ... (bior benor chef ! seb baik mama x guna minyak kampit)
beli baju, beli beg mahal2 boleh apala sgt keluor belanja beli minyak zaiton, minyak jagung yg sgt berkhasiat...untuk keluarga kita juga



hah dah nak siap pun ...ambik sudu sorang satu ..JOM RASA....
sedap dijadikan hidangan sampingan ayam bakar, ayam goreng atau...bekkk!!! kambeng golek....

BURGER MALAYSIA

Resepi Yani ~ setinggi-tinggi penghargaan utknya yg sudi berkongsi di MyResepi

Bahan-bahan

200g tepung gandum
40ml susu/ air
2 sudu besar butter/margerin
2 1/2 sudu besar gula halus
1/2 sudu kecil garam
2 sudu kecil dry yeast
minyak untuk menggoreng
- sambal ikan bilis
- timun ~ tiada kat dapur jd mama atiq x letak

Cara-cara

1. Masukkan ke dalam mangkuk bahan-bahan (*). Uli sehingga tak melekat kat tangan. Buat bulat besar. Biarkan kembang 2 kali ganda.
2. Lepas tu , tumbuk-tumbuh doh roti tadi untuk keluarkan angin. Kemudian bahagikan kepada 8 bahagian. Buat bentuk bulat.
3. Biarkan naik 2 kali ganda lagi. Kemudian goreng dalam minyak yang sederhana panas sehingga kekuningan.
4. Belah 2 roti yang dah masak tapi jangan sampai terputus. Isikan dengan sambal bilis dan juga timun yang dihiris nipis-nipis

Sambal ikan bilis

* ikan bilis digoreng dahulu
* cili kering di rebus sekejap
* belacan bakar,
* bawng merah
* bawang putih
* air asam jawa
* garam dan gula secukup rasa

Cara-cara

1. kisar cili kering bersama belacan , bawang merah dn bawang putih
2. tumis cili yang sudah dikisar hingga pecah minyak dan betul2 masak
3. masukkan air asam jawa dan gula
4. kacau hingga mendidih
5. masukkan ikan bilis yang sudah digoreng tadi